Babeczki migdałowe z kremem kawowo-orzechowym (bezglutenowe)

Te zdrowe babeczki migdałowe z kremem kawowo-orzechowym z nerkowców są moją słabością. Dobrze, że zawierają same zdrowe składniki i zero mąki, a do tego są słodzone miodem. Nie wiem nawet, co lubię w nich najbardziej: miękką migdałową bazę, pyszny kawowy krem, a może — najwyraźniej — ich połączenie.

Te babeczki migdałowe są całkowicie bezmączne i bezglutenowe, a główną rolę w ich cieście odgrywa w nich mąka migdałowa (przygotowana ze zmielonych lub startych migdałów), a także jajka, miód, masło orzechowe, mleko, proszek do pieczenia i cynamon. Jeśli wolisz przygotować bazę w wersji kakaowej, wystarczy dodać do niej kakao. Krem kawowo-orzechowy z nerkowców jest równie łatwy w przygotowaniu, wystarczy wymieszać namoczone nerkowce z odrobiną zmielonych ziaren kawy, jogurtem, miodem i kakao. Pycha! Nie mogę się doczekać, kiedy znowu zrobię ten zdrowy deser.

Spróbuj przygotować te fit babeczki tylko dla siebie albo na rodzinną imprezę, a na pewno wszystkim zaimponujesz. Naprawdę polecam ten przepis. Jeśli jednak nie należysz do miłośników babeczek albo nie masz ochoty na ich dekorowanie (ja nikogo nie oceniam), możesz z łatwością przygotować bezglutenowe, zdrowe muffinki migdałowe z ciasta i podać je bez żadnych dodatków.

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj zmielone (lub starte) migdały z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kakao (w przypadku kakaowych babeczek).
2. Następnie dodaj pozostałe składniki i wymieszaj ciasto dokładnie, żeby nie było w nim żadnych grudek.
3. Przełóż je do silikonowych foremek do muffinów: z podanych składników powinno wyjść 6 dużych lub 12 małych muffinów.
4. Piecz w 175 stopniach przez 17 do 25 minut, aż się zazłocą.
5. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyjmij z foremek i udekoruj.
6. Namocz nerkowce w wodzie przez 30 do 60 minut.
7. Następnie obierz je i zblenduj razem z pozostałymi składnikami, aż otrzymasz gęsty, jednolity krem.
8. Używając rękawa do dekoracji lub plastikowej torebki, udekoruj upieczone babeczki kremem.
9. Potem możesz je ozdobić malinami i posypać kawą.